Après salage à la main, on lui ajoute un mélange de 5 baies (poivre de la Jamaïque, baies roses, poivre blanc, noir et vert). Le saumon est ensuite fumé puis cuit doucement. Il se déguste à température ambiante, aussi bien avec un accompagnement froid que chaud (tagliatelles, lentilles, pommes de terre, fondu de poireaux, …).