Notre saumon est issu de fermes responsables d’Écosse labellisées Global G.A.P.
Nous travaillons les filets entiers dans nos locaux à Auch (Gers, Occitanie). Dans un premier temps, nous effectuons un salage à la main au sel sec non raffiné. Ensuite, nous réalisons un fumage au bois de hêtre, avant de le cuire lentement à basse température. Nous ajoutons un mélange de 5 baies sur notre saumon fumé à chaud. Enfin, nos filets sont découpés en pavés, avant d’être mis sous-vide.
Le saumon fumé à chaud se déguste à température ambiante, environ 30 minutes après sa sortie du réfrigérateur. En plat, il se marie très bien avec un accompagnement chaud : fondue de poireaux, risotto, lentilles, pâtes…
Conseil : découpez vos pavés à la sortie du réfrigérateur, lorsque le produit est bien frais, avant de le laisser remonter à température ambiante.
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Formats :
- 180g (2 portions)
- 450g (4 à 6 portions)
- 1 kg (10 à 12 portions)
- Filet entier, poids variable >> Non disponible en ligne, sur commande uniquement
