Pavé Esturgeon fumé à chaud du Sud-Ouest

En provenance de Dordogne, notre esturgeon est salé, fumé à chaud et découpé en pavés dans nos locaux à Auch (Gers, Occitanie).
DLC : 8 jours minimum au départ de l’atelier.

Disponible en 140g et 180g.

11,70

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L’esturgeon est issu de fermes responsable en Dordogne.
Nous travaillons les filets entiers dans nos locaux à Auch (Gers, Occitanie). Dans un premier temps, nous effectuons un salage à la main au sel sec non raffiné. Ensuite, nous réalisons un fumage au bois de hêtre, avant de les cuire lentement à basse température. Nous ajoutons un mélange de 5 baies sur notre esturgeon fumé à chaud. Enfin, nos filets sont découpés en pavés, avant d’être mis sous-vide.
L’esturgeon fumé à chaud se déguste à température ambiante, environ 30 minutes après sa sortie du réfrigérateur. En plat, il se marie très bien avec un accompagnement chaud : fondue de poireaux, risotto, lentilles, pâtes…
En entrée, découpez-le en lamelles et ajoutez-le sur un toast de piquillos, le tout accompagné d’une salade roquette.

Conseil : découpez vos pavés à la sortie du réfrigérateur, lorsque le produit est bien frais, avant de le laisser remonter à température ambiante.

Découvrez nos recettes sur le blog !

Poids 0.18 kg
Formats

140grs, 180grs

Opérateur

Fumaison Occitane

Origine

Dordogne

Ingrédients

Esturgeon [Acipecer Baerii], sel, fumé à la sciure de hêtre, 5 baies : poivre blanc, poivre noir, poivre vert, baies roses, coriandre.

Allergènes

poisson, possible traces de crustacés

Informations nutritionnelles (pour 100g)

Energie : 515 kj / 123 kcal, matières grasses : 5,84g (dont 2,7g acides gras saturés), protéines : 17,7g, glucides : traces, sel : 1,2g.

Conservation

A conserver entre 0°C et 4°C.

Conseil de dégustation

Produit prêt à consommer. Se déguste à température ambiante.

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