Pavé Esturgeon fumé à chaud du Sud-Ouest

L’esturgeon est issu de fermes responsable en Dordogne.
Nous travaillons les filets entiers dans nos locaux à Auch (Gers, Occitanie). Dans un premier temps, nous effectuons un salage à la main au sel sec non raffiné. Ensuite, nous réalisons un fumage au bois de hêtre, avant de les cuire lentement à basse température. Nous ajoutons un mélange de 5 baies sur notre esturgeon fumé à chaud. Enfin, nos filets sont découpés en pavés, avant d’être mis sous-vide.
L’esturgeon fumé à chaud se déguste à température ambiante, environ 30 minutes après sa sortie du réfrigérateur. En plat, il se marie très bien avec un accompagnement chaud : fondue de poireaux, risotto, lentilles, pâtes…
En entrée, découpez-le en lamelles et ajoutez-le sur un toast de piquillos, le tout accompagné d’une salade roquette.

Conseil : découpez vos pavés à la sortie du réfrigérateur, lorsque le produit est bien frais, avant de le laisser remonter à température ambiante.

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