Pavé Esturgeon BIO fumé à chaud du Sud-Ouest

En provenance de Dordogne, notre esturgeon est salé, fumé à chaud et découpé en pavés dans nos locaux à Auch (Gers, Occitanie).
DLC : 8 jours minimum au départ de l’atelier.

Disponible en 140g et 180g.

15,20

L’esturgeon BIO est issu de la ferme Caviar de Neuvic en Dordogne.
Nous travaillons les filets entiers dans nos locaux à Auch (Gers, Occitanie). Dans un premier temps, nous effectuons un salage à la main au sel sec non raffiné. Ensuite, nous réalisons un fumage au bois de hêtre, avant de les cuire lentement à basse température. Nous ajoutons un mélange de 5 baies sur notre esturgeon fumé à chaud. Enfin, nos filets sont découpés en pavés, avant d’être mis sous-vide.
L’esturgeon fumé à chaud se déguste à température ambiante ou tiède, environ 30 minutes après sa sortie du réfrigérateur. En plat, il se marie très bien avec un accompagnement chaud : fondue de poireaux, risotto, lentilles, pâtes…
En entrée, découpez-le en lamelles et ajoutez-le sur un toast de piquillos, le tout accompagné d’une salade roquette.

Conseil : découpez vos pavés à la sortie du réfrigérateur, lorsque le produit est bien frais, avant de le laisser remonter à température ambiante.

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Poids 0,18 kg
Formats

140grs, 180grs

Opérateur

Fumaison Occitane

Origine

Dordogne

Ingrédients

Esturgeon [Acipecer Baerii], sel, fumé à la sciure de hêtre, 5 baies : poivre blanc, poivre noir, poivre vert, baies roses, coriandre.

Allergènes

poisson, possible traces de crustacés

Informations nutritionnelles (pour 100g)

Energie : 515 kj / 123 kcal, matières grasses : 5,84g (dont 2,7g acides gras saturés), protéines : 17,7g, glucides : traces, sel : 1,2g.

Conservation

A conserver entre 0°C et 4°C.

Conseil de dégustation

Produit prêt à consommer. Se déguste à température ambiante.

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