L’esturgeon est une espèce qui date de plus de 300 millions d’années. Connu pour sa consistance charnue, semblable à celle du veau, et son goût inimitable, ce poisson unique est apprécié sous bien des formes à travers l’histoire. D’abord en pâté dans la France du Moyen-Age, puis en rôti lors des banquets de l’époque Moderne, Fumaison Occitane est aujourd’hui fière de perpétuer ce mets divin, en vous proposant son esturgeon fumé artisanalement, parfaitement assaisonné de son mélange aux 3 baies et salé à la main.
Nous recevons nos filets entiers du Caviar de Neuvic, fermes BIO en Dordogne. Après la découpe, les morceaux restants ne sont pas gaspillés, mais transformés en paquet de chutes à utiliser au grès de vos envies pour vos salades ou plats. Ici, chutes d’esturgeon. Pourquoi ne pas faire une bruschetta esturgeon – poivrons grillés ? Découvrez la recette.
